山楂果實肉質(zhì)較堅硬，含酸量高，含果酸量高這是特點，山楂果丹皮相當于山楂餅，加工技術如下：

1. 原料處理：取充分成熟新鮮山楂果實，選去病蟲爛果，洗干凈后，進入打漿機打成細漿。如果應用的是山楂干，先用熱水浸軟，才能打漿，新鮮山楂打漿時需加水1/3—1/5原料重，如果干山楂打漿時加入水量應多些，如有核應除去核，只是把果肉打成細漿。

2. 果漿濃縮：在不銹鋼鍋內(nèi)倒入山楂漿，加熱濃縮，蒸發(fā)部分水份，然后加入白糖，白糖用量可以是原料的一半或80%，把白糖直接倒入山楂漿內(nèi)邊攪拌邊加熱濃縮。

3. 倒盆：在深度6毫米鋼化玻璃槽內(nèi)倒入濃縮的山楂醬，之前要鋪上一層白布，山楂醬在白布上的厚度為2—3毫米。

4. 焙烤：在60—65攝氏度下焙烤，到半干半濕下進入下一工序。

5. 揭皮：從烤房取出半干山楂果丹皮，趁熱揭起白布，把果丹皮從白布中揭起。

6. 干燥：在65攝氏度下進行干燥到含水量8%左右。

7. 分切：用機械切分成圓形或長方形等形狀，外形似餅干一塊塊。

8. 包裝：與餅干包裝類似，可以是小袋包裝，成品外觀呈紅色，甜酸可口，生津開胃，適合小孩食用。